Broder Maximilians surdegsbröd

När jag var på kurs i surdegsbakning så fick vi ett recept på ett bröd som broder Maximilian från Franciskusgården kommit på. Oerhört nyfiken på detta så påbörjade jag i onsdags processen med brödet. Väldigt enkelt, så låt dig inte avskräckas av den långa tiden som degen ska vila.

Broder Maximilians surdegsbröd

2 stycken

Dag 1

1 liter vatten

75 g surdeg

125 g krossade rågkärnor

125 g solrosfrön

125 g linfrö

125 g grovt rågmjöl

2 msk salt

500 g vetemjöl

Dag 2

250 g vatten

600 g grovt rågmjöl

Dag 1

Alla ingredienser blandas ihop. Det här receptet går bra att baka utan maskin. Blanda tills konsistensen på degen är jämn.

Täck över med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

Tillsätt vattnet och rågmjölet. Arbeta degen väl. Fördela degen i två smorda formar (ca 2 l). Degen ska täcka två tredjedelar av formen.

Låt jäsa i 4-6 timmar, tills degen når kanten av formen.

Ställ ugnen på 200 grader. Grädda i en timme och trekvart i nedre delen av ugnen.

Låt svalna inlindade i bakdukar. Bröden är färdiga att skäras nästkommande dag.