En klassiker

Idag blev det en klassiker till middag. Nämligen oxrullader. Freestylade dock lite och gjorde ugnsbakade rotfrukter (vad annars?!) till istället för kokt potatis, pressgurka och lingonsylt. Gott var det i alla fall. Nästa gång blir det med ädelost som fyllning. Namnam!

OXRULLADER

4 port

ca 600 g lövbiff

2 krm svartpeppar
tandpetare
smör till stekning
2–3 dl oxbuljong av 1 tärning

Fyllning:
1 stor gul lök
100 g rimmat fläsk i skivor

Sås:

3 dl steksky
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
salt, peppar

Servering:

kokt potatis
haricots verts
inlagd gurka
lingonsylt

1. Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs den genomskinlig i smör i en stekpanna. Späd med lite vatten efter hand under stekningen. Skär bort svålen på fläsket och strimla det. Bryn fläsket för sig. Blanda det sedan med löken. Det ska vara ca 2/3 lök och 1/3 fläsk.
2. Lägg ut lövbiffarna och peppra. Lägg fyllningen på biffarnas kortsida och rulla ihop så att rulladerna blir korta och tjocka. Fäst med tandpetare.
3. Bryn rulladerna runtom i smör i en stekpanna. Lägg över efter hand i en gryta och ta bort tandpetarna. Häll på buljongen och efterstek på låg värme under lock 45–50 min.
4. Sila och mät upp 3 dl sky, tillsätt vatten om det behövs. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner den i skyn. Låt såsen koka några minuter. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar. Lägg i rulladerna.